油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

所需原料

主料: 鮮大蝦750g。

調(diào)輔料: 料酒15g，荊沙辣醬 2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。

成品特點(diǎn)

色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。

操作要領(lǐng)

掌握好火候，不可燜的時(shí)間過長(zhǎng)，熟透為止，防止肉老。